京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。A.红曲米B.酱油C.糖D.酒

题目
京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。

A.红曲米

B.酱油

C.糖

D.酒

相似考题

1.鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、内脏、油脂、肛门和( )。A、眼睛B、鸭喙C、鸭舌D、鸭蹼

2.京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )此题为判断题(对，错)。

3.蒸扒时不需要将原料排放整齐,出锅后也不需要考虑原料的整齐性。( )此题为判断题(对，错)。

4.关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    拔丝苹果中不需要用到的原料是______。

    A.番茄酱

    B.糖

    C.淀粉

    D.鸡蛋


    参考答案：A

  • 第2题：

    制作京葱扒鸭的工序有______。

    A.油炸

    B.蒸制

    C.煎制

    D.烩制

    E.烧制


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。

    A.蒸制酥烂

    B.蒸制入味

    C.勾芡

    D.淋油

    E.浇上卤汁


    参考答案：ABD

  • 第4题：

    京葱扒鸭的菜品特点有______。

    A.色泽红亮

    B.质感酥烂

    C.外脆内嫩

    D.口味甜咸

    E.刀工精细


    参考答案：AB

  • 第5题：

    属于蒸扒的菜品的是______。

    A.京葱扒鸭

    B.蟹黄扒翅

    C.扒三白

    D.淮扬扒鸡

    E.银杏扒白菜


    参考答案：AD

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