梁溪脆鳝初炸时的温度应该在______。A.120℃B.130℃C.140℃D.180℃

题目
梁溪脆鳝初炸时的温度应该在______。

A.120℃

B.130℃

C.140℃

D.180℃

相似考题

1.白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是()。A.高丽银鱼B.梁溪脆鳝C.吉士虾卷D.干烧鳊鱼

2.梁溪脆鳝成菜的口味是糖醋口味,醋香特别浓郁。( )此题为判断题(对，错)。

3.梁溪脆鳝所用的鳝鱼应该是生杀的鳝鱼,拍粉后入油锅中炸脆。( )此题为判断题(对，错)。

4.淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（ ）。A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭B．松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝C．霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮D．盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

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  • 第1题：

    梁溪脆鳝中原料选择的部位是鳝鱼的______。

    A.背部

    B.腹部

    C.尾部

    D.整体


    参考答案：D

  • 第2题：

    要形成外脆里嫩型的菜肴,初炸时应用约______的中温油短时间加热原料。

    A.100℃

    B.140℃

    C.180℃

    D.220℃


    参考答案：B

  • 第3题：

    制作素脆鳝时，调味后的香菇条要在油锅开好后再拍粉 （）


    B

  • 第4题：

    制作梁溪脆鳝的原料应选择______。

    A.鲜活的小鳝鱼

    B.鲜活的大鳝鱼

    C.鳝鱼肉晾干后炸脆

    D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位

    E.选择鳝鱼脊背的部位


    参考答案：AD

  • 第5题：

    炸制法按成菜质感不同，可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等


    正确

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