烧扒时原料需要在加热前整齐排放在锅中,成熟后可保持原型。( )此题为判断题(对，错)。

题目
烧扒时原料需要在加热前整齐排放在锅中,成熟后可保持原型。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

2.烧扒法在原料方面应选择( )原料。A.无骨B.片形C.圆形D.有骨E.扁形

3.蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( )此题为判断题(对，错)。

4.制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。()

参考答案和解析
参考答案：对
更多“烧扒时原料需要在加热前整齐排放在锅中,成熟后可保持原型。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    蒸扒时不需要将原料排放整齐,出锅后也不需要考虑原料的整齐性。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调后

    B.烹调中

    C.烹调前

    D.基本


    参考答案：A

  • 第3题：

    挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。

    A.烧、扒

    B.烧、烩

    C.扒、煎

    D.蒸、扣


    参考答案：A

  • 第4题：

    蟹粉狮子头的操作关键有______。

    A.猪肉要斩成细茸

    B.炖制时要用微火

    C.加热时间约为2h

    D.经常观察锅中水分损耗情况

    E.原料要选择猪肋条肉


    参考答案：ADE

  • 第5题：

    属于红烧的操作程序是:______。

    A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

    B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁

    C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁

    D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁


    参考答案：D

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