软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。A.必须选择鲜活的鳝鱼B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉E.鳝鱼应该冻死后再加工
题目
软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。
A.必须选择鲜活的鳝鱼
B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼
C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位
D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉
E.鳝鱼应该冻死后再加工
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第1题：
软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第2题：
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制______即可。A.20 min
B.15 min
C.10 min
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参考答案：B
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第3题：
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
正确 -
第4题：
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。A.60℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
参考答案：C
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第5题：
6、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
正确