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  • 第1题:

    用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。

    A.时间长、涨发率低

    B.时间短、涨发率高

    C.时间短、涨发率低

    D.时间长、涨发率高


    参考答案:B

  • 第2题:

    常用涨发干蹄筋的方法有______。

    A.水发

    B.油发

    C.盐发

    D.蒸发

    E.泡发


    参考答案:BCD

  • 第3题:

    干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

    A.冷水

    B.沸水

    C.温水

    D.凉开水


    正确答案::B


  • 第4题:

    用油涨发蹄筋,一般1kg干料可涨发成湿料______左右。

    A.1 kg

    B.2kg

    C.4 kg

    D.6 kg


    参考答案:D

  • 第5题:

    适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

    A、乌鱼蛋

    B、猪蹄筋

    C、竹荪

    D、虫草


    答案、B