为预防硝酸盐中毒,腌制蔬菜至少1周以上方可食用。( )此题为判断题(对，错)。
题目
为预防硝酸盐中毒,腌制蔬菜至少1周以上方可食用。( )
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用
B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用
C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用
D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
参考答案：D
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第2题：
以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是( )。A.贮存过久的咸菜
B.食用工业盐
C.刚腌制不久的蔬菜
D.香肠中加显色剂过量
E.食入腐败的蔬菜答案：B解析：亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末，无臭，微咸，易潮解，易溶于水。俗称工业盐。 -
第3题：
一儿童在正常进食过程中食用了大量腌制蔬菜，半小时后出现头痛、恶心、呕吐，指甲与粘膜发绀，考虑为A、砷中毒
B、镉中毒
C、亚硝酸盐中毒
D、锰中毒
E、钡中毒答案：C解析：亚硝酸盐中毒，患者一般是在误食亚硝酸盐或食用腌制不久的蔬菜引起，表现为有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。 -
第4题：
以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（ ）。
A.保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜
B.肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量
C.不喝苦井水
D.防治误食
E.腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天
正确答案：ABCD
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第5题：
腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（ ）答案：对解析：刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天消失。