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  • 第1题:

    阐述总厨师长的工作职责。


    本题答案:①组织管理;②工作计划;③食品制备;④销售;⑤其他。

  • 第2题:

    筵席礼仪的许多方面都是通过()的工作来实现的。

    A、厨师

    B、服务员

    C、厨师长

    D、前厅经理


    参考答案:B

  • 第3题:

    厨房操作空间在设置时需要考虑厨师是否利于工作,如厨师操作时双手伸展的最低值不能低于1米。()


  • 第4题:

    总厨师长的职责是组织和指挥()工作,监督食品的制备。

    A、采购员

    B、厨师

    C、厨房

    D、餐厅


    参考答案:C

  • 第5题:

    行灯电压不准超过()伏,在汽包内工作时,行灯电压不准超过()伏。


    参考答案:36伏;12伏