将切好的主料加盐先拌后挞,使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为( )。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

题目
将切好的主料加盐先拌后挞,使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为( )。

A、顺一方向擦挞法

B、全捞法

C、搅拌法

D、半捞半拌法

相似考题

1.用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

2.采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。A.顺一方向擦挞法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法

3.()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗

4.拌百花馅采用( )。A、合捞法B、搅拌法C、顺一方向擦挞法D、半捞半拌法

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  • 第1题：

    采用先炒药后加辅料拌炒的方法制备的药物有（ ）


    正确答案：ABCE

  • 第2题：

    将净选或切制后的药物，加入定量的液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法称为炙法。炙法根据所用辅料不同，可分为酒炙、醋炙、盐炙、姜炙、蜜炙、油炙等。醋炙时，每100kg药物所用米醋的量最多不超过

    A.20kg
    B.50kg
    C.10kg
    D.35kg
    E.30kg


    答案：B
    解析：
    醋炙时用醋量，一般为每100kg药物，用米醋20～30kg，最多不超过50kg。

  • 第3题：

    常用先炒药后加辅料拌炒法操作的药物有（）

    A知母

    B乳香

    C黄连

    D五灵脂

    E没药


    A,B,D,E
    略

  • 第4题：

    液体辅料用量较小，不易与药物拌匀时，采取的措施是

    A．先加适量水将药物湿润，再拌入辅料

    B．将辅料加适量水稀释，再与药物拌润

    C．取出部分药物，剩下部分拌入辅料

    D．将辅料拌入药物，再适当添加辅料

    E．将辅料拌入药物，再适当添加水


    正确答案：B

  • 第5题：

    醋炙延胡索应（）

    A边炒变加醋

    B先拌醋后炒

    C炒好后加醋拌

    D用醋浸泡后炒


    D
    略

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