此题为判断题(对,错)。
1.在调制时需要加食用油的糊是()。A.啤酒糊B.酱料糊C.水粉糊D.脆皮糊
2.“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊
3.( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
4.有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性
第1题:
韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。
第2题:
调制脆皮糊所用的面粉、生粉和色拉油,其作用是一样的。()
第3题:
丹麦面包面团调制时,如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。
第4题:
调制脆皮糊时不可用手搅拌,应用手抓匀,避免糊上劲。()
第5题:
调制脆皮糊时面粉和生粉的比例应为2:1。()