根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为______调味和确定调味两种。A.正式B.基本C.补充D.淋汁

题目
根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为______调味和确定调味两种。

A.正式

B.基本

C.补充

D.淋汁

相似考题

1.烹调中调味，又称()调味。A.正式B.补充C.基本D.辅助

2.原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( )此题为判断题(对，错)。

4.使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

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  • 第1题：

    烹调前调味的目的,是使原料在烹制之前有一个______的味。

    A.超前

    B.正式

    C.基本

    D.确定


    参考答案：C

  • 第2题：

    烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。

    A.基本

    B.辅助

    C.正式

    D.兑汁


    参考答案：B

  • 第3题：

    在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调后

    B.烹调中

    C.烹调前

    D.基本


    参考答案：A

  • 第4题：

    熘是将炸后的原料淋上______,使原料入味的一种加工方法。

    A.稠汁

    B.清汁

    C.调味汁

    D.白汁


    参考答案：A

  • 第5题：

    蒸制方法的基本操作要求是______。

    A.用新鲜水产原料

    B.加工成细小形状

    C.加热中尽心调味

    D.灵活掌握火力大小

    E.灵活掌握加热时间

    F.蒸后进行辅助调味


    参考答案：DEF

  • 第6题：

    从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。

    A.拌

    B.烹调前调味

    C.一次性调味

    D.加热前调味


    正确答案：C

  • 第7题：

    根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。

    • A、补充
    • B、淋汁
    • C、基本
    • D、正式

    正确答案:A

  • 第8题：

    加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

    • A、辅助调味
    • B、合成调味
    • C、基础调味
    • D、风味调味

    正确答案:C

  • 第9题：

    原料在加热（）调味，可称为基本调味。

    • A、前
    • B、中
    • C、后
    • D、结束

    正确答案:A

  • 第10题：

    烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。

    • A、基本调味
    • B、重要调味
    • C、定性调味
    • D、辅助调味

    正确答案:D

  • 第11题：

    调味的方式由哪几种（）.

    • A、原料加热前的调味
    • B、原料加热过程中的调味
    • C、原料上桌后的调味

    正确答案:A,B,C

  • 第12题：

    单选题
    根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。
    A

    补充

    B

    淋汁

    C

    基本

    D

    正式


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹调前调味又称______。

    A.正式调味

    B.基本调味

    C.补充调味

    D.辅助调味


    参考答案：B

  • 第14题：

    使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.正式


    参考答案：A

  • 第15题：

    调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第16题：

    对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第17题：

    下列叙述内容符合调味原则的选项是______。

    A.根据菜品风味进行调味

    B.根据季节变化进行调味

    C.根据食者口味要求进行调味

    D.根据原料性质进行调味

    E.根据就餐环境明暗进行调味

    F.根据盛装器皿不同进行调味


    参考答案：ABCD

  • 第18题：

    A、烹饪原料的特点调味

    B、烹饪原料的性质调味

    C、食用原料的性质调味

    D、使用原料的特点调味


    参考答案：B

  • 第19题：

    根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。

    • A、基本
    • B、正式
    • C、浇汁
    • D、确定

    正确答案:D

  • 第20题：

    对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。

    • A、烹调前调味
    • B、烹调中调味
    • C、烹调后调味
    • D、正式调味

    正确答案:A

  • 第22题：

    白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    多选题
    调味的方式由哪几种（）.
    A

    原料加热前的调味

    B

    原料加热过程中的调味

    C

    原料上桌后的调味


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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