下列选项符合羰氨反应的是( )。A.水煮加热过程中产生的理化现象B.蒸制加热过程中产生的理化现象C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

题目
下列选项符合羰氨反应的是( )。

A.水煮加热过程中产生的理化现象

B.蒸制加热过程中产生的理化现象

C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应

D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

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1.焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法()。A.保色法B.兑色法C.变色法D.润色法

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    下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。

    A.酱油

    B.生姜

    C.醋酸

    D.水分


    正确答案：C

  • 第2题：

    羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。


    ×

  • 第3题：

    3、生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成。

    A．酯化反应

    B．氧化反应

    C．中和反应

    D．羰氨反应


    D

  • 第4题：

    红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j

    A、氧化反应

    B、还原反应

    C、羰氨反应

    D、溶血反应


    参考答案：C

  • 第5题：

    生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成。

    A．酯化反应

    B．氧化反应

    C．中和反应

    D．羰氨反应


    A

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