蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有______。A.勾芡淋油B.烧透入味C.沥出汤汁D.收浓汤汁E.挑出蟹黄

题目
蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有______。

A.勾芡淋油

B.烧透入味

C.沥出汤汁

D.收浓汤汁

E.挑出蟹黄

相似考题

1.扒菜的特点之一就是大翻勺。()

2.京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )此题为判断题(对，错)。

3.蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( )此题为判断题(对，错)。

4.蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行( )处理。A.水煮B.炒香C.油炸D.烤干

参考答案和解析
参考答案：ADE
更多“蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有______。 ”相关问题

  • 第1题：

    制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。

    A.1h

    B.30min

    C.40min

    D.2h


    参考答案：A

  • 第2题：

    属于蒸扒的菜品的是______。

    A.京葱扒鸭

    B.蟹黄扒翅

    C.扒三白

    D.淮扬扒鸡

    E.银杏扒白菜


    参考答案：AD

  • 第3题：

    40、以下哪些关于甲虫飞行的说法是错误的。

    A．先张开前翅，再张开后翅。

    B．前翅基本不动，仅后翅拍动。

    C．前翅比后翅大。

    D．前翅可以折叠。


    前翅比后翅大。;前翅可以折叠。

  • 第4题：

    蟹黄扒翅中的熟蟹黄在烧制前要进行______处理。

    A.水煮

    B.炒香

    C.油炸

    D.烤干


    参考答案：B

  • 第5题：

    制作扒菜不需要大翻勺（）


    正确

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