在制作高级奶汤过程中,主要应用火力类型是( )。A.采用小火力加热保持微开状态B.始终保持微小火力进行加热C.交替使用大中火力加热保持液面上下浮动D.采用中等火力加热保持液面平静

题目
在制作高级奶汤过程中,主要应用火力类型是( )。

A.采用小火力加热保持微开状态

B.始终保持微小火力进行加热

C.交替使用大中火力加热保持液面上下浮动

D.采用中等火力加热保持液面平静

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1.制作()是采用熬的烹调方法。A、烩什锦B、家常炖鱼C、奶汤鲫鱼D、芙蓉三鲜

2.高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )此题为判断题(对，错)。

3.在制作高级基础清汤过程中,要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。( )此题为判断题(对，错)。

4.清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所()。A、不同B、改变C、相同D、提高

更多“在制作高级奶汤过程中,主要应用火力类型是( )。 ”相关问题

  • 第1题：

    制作奶汤是利用油脂的脂化作用。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    如同样是煲汤，初级母婴护理师，要掌握5种以上营养汤的制作方法；中级要求掌握7种以上；到了高级阶段，就要求会10种以上营养汤的制作。

    A对

    B错


    对
    略

  • 第4题：

    关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。

    A.使用压力式咖啡机可以制作热奶沫

    B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫

    C.使用手动打奶器可以制作热奶沫

    D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫


    正确答案：B

  • 第5题：

    高级白色基础汤汁的别称叫做( )。

    A.炖汤

    B.煲汤

    C.奶汤

    D.鸡汤


    正确答案：C

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