玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。( )此题为判断题(对，错)。

第1题：

以淀粉为主制成的糊易发生糊化，制品质感脆硬（）

第2题：

淀粉一般包括两种结构的淀粉粒，直链淀粉和支链淀粉，这两种淀粉具有不同的性质。这两种类型的淀粉比例不同，其加工性质也不同。直链淀粉糊化后没有黏性，支链淀粉吸水膨胀后易生成冻胶状黏质体。糯性粮谷的籽粒中所含淀粉全部为__________淀粉。

第3题：

以淀粉为主制成的糊易发生糊化，制品质感脆硬。（）

第4题：

16、直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，黏性大，直立性强。（）

第5题：

22、粳高粱几乎完全是直链淀粉，具有吸水性强，容易糊化的特点。