A、抽出蒸汽
B、提高底火温度
C、降低炉温
D、提高面火温度
1.泡芙烘烤时,在烘烤开始阶段,应避免()查看烘烤情况。A.打开灯光B.打开炉门C.隔玻璃窗D.紧闭炉门
2.泡芙成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡芙的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至( ),内部成熟为止。A.浅黄色B.金黄色C.红棕色D.红褐色
3.泡芙成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡芙的温度一般在200℃左右。此题为判断题(对,错)。
4.油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和( ),使泡芙烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性
第1题:
泡芙烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的方法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡芙表面形成酥脆的特点。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
14、泡芙成品的质量要求是外观色泽金黄,大小均匀一致。内部组织特点是中间空洞大、壁厚酥脆。
第3题:
长条形状的泡芙常常成为闪电泡芙。
第4题:
44、只有长条形状的泡芙成为闪电泡芙。
第5题:
只有长条形状的泡芙成为闪电泡芙。