在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

题目
在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

A.清酥冷水面团

B.混酥加水面团

C.面包面团

D.蛋糕面糊

相似考题

1.将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（ ）

2.在制作泥茸时,加入少量的()能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高。A.蔗糖B.番茄酱C.柠檬酸D.食盐

3.在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。A.蔗糖B.食盐C.柠檬酸D.番茄酱

4.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

参考答案和解析
参考答案：C
更多“在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。 ”相关问题

  • 第1题：

    制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    使蛋糕更香甜绵软可以适量加入()。

    A.淡奶

    B.盐

    C.面粉

    D.白糖


    参考答案：A

  • 第3题：

    熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量的()。

    A.醋
    B.料酒
    C.面粉
    D.酱油

    答案：A
    解析：
    在熬制骨头汤的过程中适当加一些食用醋，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，有益于人体健康。

  • 第4题：

    制作面点的重要原料之一( ),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的。

    A、面粉

    B、盐

    C、乳品

    D、糖


    参考答案：D

  • 第5题：

    如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（ ）可以提高食物的蛋白质生物价。


    正确答案：D
    玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

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