干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。A.内外涨发不均匀B.影响涨发率C.影响质感D.影响色泽E.影响气味

题目

干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。

A.内外涨发不均匀

B.影响涨发率

C.影响质感

D.影响色泽

E.影响气味

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1.将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

2.对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发

3.碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。()此题为判断题(对，错)。

4.用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。A.时间长、涨发率低B.时间短、涨发率高C.时间短、涨发率低D.时间长、涨发率高

更多“干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。A.内外涨发不均匀B.影响涨发率C.影响 ”相关问题

  • 第1题：

    涨发干货原料的基本要求之一是()。

    A、能够了解原料脱水过程

    B、基本了解干货原料的产地

    C、基本熟悉干货涨发的过程

    D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节


    参考答案：D

  • 第2题：

    造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是( )。

    A.水温过高

    B.碱水过浓

    C.涨发时间不够

    D.原料涨发前没有泡软


    正确答案：D

  • 第3题：

    4、造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是

    A．水温过高

    B．碱水过浓

    C．涨发时间不够

    D．原料涨发前没有泡软


    原料涨发前没有泡软

  • 第4题：

    涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。

    A、烤发

    B、碱发

    C、蒸发

    D、气发


    参考答案：B

  • 第5题：

    涨发原料的目的是什么?


    正确答案：涨发原料的目的是使干货原料重新吸收水分，最大限度的恢复原有的鲜嫩、松软的质态，除去腥、臊气味和杂质，便之便于切配、烹调与合适用要求。

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