水使淀粉产生()作用。A.糊化B.老化C.凝结D.溶胀

题目
水使淀粉产生()作用。

A.糊化

B.老化

C.凝结

D.溶胀

相似考题

1.下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

2.清洗器械时使用软化水或纯化水的作用是()A.使器械产生条纹的色斑B.防止器械产生斑点C.消毒杀菌作用D.去除热源作用

3.清洗器械时使用软化水或纯化水的作用是( )A.使器械产生条纹的色斑B.防止器械产生斑C.消毒杀菌作D.去除热源作用

4.水粉浆由( )等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉

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  • 第1题：

    烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。

    A.使原料的组织松驰

    B.使植物原料变软

    C.使菜品产生芳香的气味

    D.使淀粉糊化


    正确答案：C

  • 第2题：

    水的乳化作用可使液体表面受到冷却，使可燃蒸气产生的速率降低，致使燃烧中止。


    答案：对
    解析：
    水系灭火剂的灭火原理主要体现在以下几个方面。一是冷却。由于水的比热容大，汽化热高，而且水具有较好的导热性，因而当水与燃烧物接触或流经燃烧区时，将被加热或汽化，吸收热量，使燃烧区温度降低，致使燃烧中止。二是窒息。水汽化后在燃烧区产生大量水蒸气占据燃烧区，降低燃烧区氧的浓度，使可燃物得不到氧的补充，导致燃烧强度减弱直至中止。三是稀释。水是一种良好的溶剂，可以溶解水溶性甲、乙、丙类液体，当此类物质起火后，可用水稀释，以降低可燃液体的浓度。四是对非水溶性可燃液体的乳化。非水溶性可燃液体的初起火灾，在未形成热波之前，以较强的水雾射流或滴状射流灭火，可在液体表面形成“油包水”型乳液，重质油品甚至可以形成含水油泡沫。水的乳化作用可使液体表面受到冷却，使可燃蒸气产生的速率降低，致使燃烧中止。综上所述，用水灭火时往往是以上几种作用的共同结果，但冷却发挥着主要作用。

  • 第3题：

    1、加入蒸馏水的淀粉溶液在淀粉酶水解下遇碘液呈浅棕色，用硫酸铜替代蒸馏水，同等条件下淀粉溶液在淀粉酶水解下遇碘液呈蓝色的原因，不正确的是（）。

    A．硫酸铜对淀粉酶有抑制作用

    B．硫酸铜对淀粉酶有激活作用

    C．淀粉酶没有水解淀粉生成糊精或者葡萄糖

    D．淀粉没有被淀粉酶水解


    错误

  • 第4题：

    焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.

    A.糖

    B.α淀粉酶

    C.β淀粉酶

    D.脂肪


    正确答案：A

  • 第5题：

    β-淀粉酶作用于支链淀粉会因α-1，6糖苷键而停止，产生较大的极限糊精。


    错误

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