大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。A.扒B.烧C.煮D.滑油

题目
大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。

A.扒

B.烧

C.煮

D.滑油

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1.贴与煎的区别主要是，贴只煎一面，而煎是煎两面。()

2.翻勺一般有大翻和()两种。A、颠翻B、小翻C、前翻D、后翻

3.扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()

4.扒菜的特点之一就是大翻勺。()

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  • 第1题：

    以水为导热体的烹调方法有()。

    A、烧、扒、煎、贴

    B、汆、煮、炒、熘

    C、烩、爆、扒、炒

    D、汆、烩、扒烧


    本题答案：D

  • 第2题：

    勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(锅)和出勺(锅)四种,其中翻勺又分()两种。

    A、大翻和小翻

    B、左翻和右翻

    C、斜翻和小翻

    D、斜翻和侧翻


    参考答案：A

  • 第3题：

    制作扒菜不需要大翻勺（）


    正确

  • 第4题：

    牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。

    A.烧、爆、卤、扒

    B.炒、爆、煎、扒

    C.炖、爆、煎、酱

    D.烩、爆、煎、炝


    参考答案：B

  • 第5题：

    勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。

    A、端勺(锅)、晃勺(锅)

    B、翻勺(锅)、端勺(锅)

    C、翻勺(锅)、晃勺(锅)

    D、抬勺(锅)、端勺(锅)


    参考答案：C

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