A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
1.根据芡汁的稀稠度不同,可以分为水粉芡和兑汁芡。( )此题为判断题(对,错)。
2.煨制法其成品应为( )特征。A.多浓汁B.多芡汁C.少芡汁D.浓汁、无芡汁
3.芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品
4.软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡
第1题:
A.本色芡汁
B.白色芡汁
C.绿色芡汁
D.黄色芡汁
第2题:
A.多浓汁
B.多芡汁
C.少芡汁
D.浓汁、无芡
第3题:
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡,是用湿(或干)淀粉加水调匀而不加调料的粉汁。
第4题:
A.硬芡
B.软汁芡
C.抱汁芡
第5题:
A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡