制汤原料经一定的时间煮制后,所得到的汤汁醇浓而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。A.风味物质B.矿物质C.蛋白质D.调味品

题目
制汤原料经一定的时间煮制后,所得到的汤汁醇浓而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈味()。

A.风味物质

B.矿物质

C.蛋白质

D.调味品

相似考题

1.制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。A、风味物质;B、矿物质;C、蛋白质;D、调味品

2.制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。( )此题为判断题(对，错)。

3.制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。( )此题为判断题(对，错)。

4.动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液______增大,导致原料中可溶性呈味风味物质难以浸出。

    A.清澈度

    B.渗透压

    C.黏稠度

    D.溶解度


    参考答案：B

  • 第2题：

    熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。

    A.捞出汤料

    B.离火静置

    C.稍许沉淀

    D.过滤汤汁


    参考答案：D

  • 第3题：

    制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

    A.清澈度

    B.渗透压

    C.粘稠度

    D.溶解度


    答案：B

  • 第4题：

    制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出______就高。

    A.物质

    B.时间

    C.速率

    D.速度


    参考答案：C

  • 第5题：

    蒸制食品的基本特点之一是______。

    A.原料原汁原味

    B.形态完整美观

    C.滋味鲜美

    D.汤汁浓白

    E.鲜嫩爽脆

    F.咸鲜酸甜为主


    参考答案：ABC

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