刀工处理时需要顶丝切的肉是()。A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉

题目
刀工处理时需要顶丝切的肉是()。

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.羊肉

相似考题

1.凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.此题为判断题(对，错)。

2.美式刀叉用法是( )。A.左手拿叉,右手拿刀B.右手那叉,左手拿刀C.将切完肉的刀放在盘子上,叉子从左手换到右手,然后用叉子叉起切好的肉。D.将切完肉的刀放在盘子上,叉子从右手换到左手,然后用叉子叉起切好的肉。

3.欧式刀叉用法为( )。A.左手拿叉,右手拿刀B.右手那叉,左手拿刀C.将切完肉的刀放在盘子上,叉子从左手换到右手,然后用叉子叉起切好的肉。D.将切完肉的刀放在盘子上,叉子从右手换到左手,然后用叉子叉起切好的肉。

4.刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的()。A、原料B、丝、片、块等C、主料D、基本形体

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  • 第1题：

    虾蓉馅一般用( )刀工处理。

    A.刀背斩

    B.切

    C.剁

    D.斩


    正确答案：A

  • 第2题：

    12、烹制“鸡里蹦”时切鸡胸肉时要打花刀。（）


    正确

  • 第3题：

    烹制“鸡里蹦”时切鸡胸肉时要打花刀。（）


    正确

  • 第4题：

    由于切梗厚度较小，要求切梗机排链速度比切丝机慢，刀门高度比节丝切刀门高度（）。
    高
    略

  • 第5题：

    24、用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（)。

    A．剁

    B．切

    C．斩

    D．锤


    B、切

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