此题为判断题(对,错)。
第1题:
第2题:
面粉保管应考虑温度、湿度及环境污染等因素的影响,温度过高,面粉易霉变;湿度过大,面粉会吸收空气中的水分,体积膨胀结块,遇适宜温度更易霉变。
第3题:
具有粗大孔隙的材料,其吸水率较大;具有细微连通孔隙的材料,其吸水率较小。
第4题:
面粉中的蛋白质含量与面筋含量呈正相关,因此面筋含量的多少间接地反映面粉中蛋白质含量的高低。
第5题:
____是指面粉中的淀粉转化成糖的能力。它的大小是用10g面粉加5mL水调制成面团,在27-30℃下经1h发酵所产生的麦芽糖的毫克数来表示。
A.面粉的糖化力
B.面粉的吸水率
C.面粉的产气能力
D.面筋质