A.质量提高
B.体积增大
C.重量增加
D.体积减少
第1题:
A.调制均匀
B.搅拌充分
C.和制均匀
D.调和均匀
第2题:
如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的( ),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
第3题:
中种发酵法生产面包时,中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。
第4题:
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
第5题:
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。
A、软皮面包、脆皮面包
B、脆皮面包、酥皮面包
C、松质面包、硬皮面包
D、脆皮面包、松质面包