西餐烹调表演(名词解释)

题目
西餐烹调表演(名词解释)

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1.在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料()。A.骨架B.鸡颈C.鸡尖D.鸡翅

2.下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用干制原料

3.西餐(名词解释)

4.在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。A、中餐向西餐靠近B、西餐走向中餐C、烹调方法互补D、技艺交流

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  • 第1题：

    菜肴因需要在客人面前作最后的烹调,故需要占用餐厅较大的空间,且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于()。

    A.法式西餐

    B.俄式西餐

    C.英式西餐

    D.美式西餐


    正确答案:A

  • 第2题：

    西餐调味(名词解释)


    参考答案：就是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列的过程，去除异味增加美味，形成菜肴风味特点的过程。

  • 第3题：

    请举例说明中西餐在烹调方法上的差异。


    开放式题目，同学们可以结合如下几个方面展开论述，多角度作答。原料选择烹饪工具调料使用烹饪方法菜品形态进食方式

  • 第4题：

    在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。

    A.经验

    B.敲打

    C.针扎

    D.温度计


    参考答案：B

  • 第5题：

    西餐沙司(名词解释)


    参考答案：它是指经厨师专门制作的菜点调味汁。

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