肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.鸭肉

题目
肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鸭肉

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1.高档绿茶鲜叶原料欠嫩欠匀，芽少，以较成熟呈展开状的叶片为主。()

2.肉类组织中红肌的特点是()。A.肌纤维粗B.肌浆多C.细嫩D.呈红色E.收缩快易疲劳

3.猪上脑肉具有______、结缔组织少、质地细嫩的特点。A.肌纤维较长B.肌纤维较短C.筋膜组织多D.脂肪组织多

4.含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()

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  • 第1题：

    制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

    A.蛋白质

    B.维生素

    C.矿物质

    D.鲜昧


    参考答案：A

  • 第2题：

    水产类原料具有的特点是______等。

    A.结缔组织含量较少

    B.肌纤维细短

    C.水分含量较多

    D.容易被人体消化吸收


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    HBsAg醛复红改良染色法的结果是( )。

    A、HBsAg阳性物质呈紫色，结缔组织呈红色，红细胞和基质呈黄色

    B、HBsAg阳性物质呈红色，结缔组织呈绿色，红细胞和基质呈黄色

    C、HBsAg阳性物质呈红色，结缔组织呈蓝色，红细胞和基质呈黄色

    D、HBsAg阳性物质呈紫色，结缔组织呈黄色，红细胞和基质呈红色

    E、HBsAg阳性物质呈橙色，结缔组织呈绿色，红细胞和基质呈红色


    参考答案：A

  • 第4题：

    老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其呈鲜物质积累多的缘故。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    白鱼肉质细嫩、刺少,是制作鱼圆的上好原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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