可以作为膨松剂使用的有()。A.苏打B.小苏打C.明矾D.酵母E.明胶

题目
可以作为膨松剂使用的有()。

A.苏打

B.小苏打

C.明矾

D.酵母

E.明胶

相似考题

1.膨松剂可分为化学膨松剂和()A、生物膝松剂B、物理膨松剂C、生化膝松剂D、复合膨松刘

2.化学膨松剂可分为两类,一类是碱性膨松剂,另一类是( )。A、酸性膨松剂B、二氧化碳膨松剂C、复合膨松剂D、中性膨松剂

3.酒石酸很少单独使用,主要与()、()复配使用,特别适合于添加到葡萄汁及其制品中,也可作为速效合成膨松剂的酸味剂使用。

4.面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。A.碱性膨松剂B.复合膨松剂C.生物膨松剂D.酸性膨松剂

参考答案和解析
参考答案：ABCD
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  • 第1题：

    为了防止松酥面中化学膨松剂产气不均或面坯有黑、黄色斑点,和面前应将化学膨松剂轧碎。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    27、目前我国规定油条中不允许使用铵明矾或者钾明矾作为膨松剂。


    铝

  • 第4题：

    使用膨松剂的注意事项有哪些?


    答：(1)掌握使用量，用量越少越好，一般能达到膨松效果即可。(2)经加热后，成品中膨松剂残留的物质必须无毒、无味、无臭和无色，不影响成品的风味和质量。(3)要使用在常温下性质稳定，经高温时能迅速均匀地产生大量气体，使制品膨松的膨松剂。

  • 第5题：

    膨松剂可分为化学膨松剂和天然膨松剂两类。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

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