A.物理检验
B.感官检验
C.理化检验
D.视觉检验
E.味觉检验
第1题:
根据原料来源,烹饪原料可分为
A、植物性原料和动物性原料
B、动物性原料和非生物性烹饪原料
C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
第2题:
对于烹饪原料的鉴别常用的方法有()、()、()。
第3题:
烹饪是一个过程,以烹饪原料的选择为起点,一直到饮食产品的食用,其间包括 烹饪()的选取与处理,烹饪器具的选择与使用、烹饪工艺技术的运用与控制、烹饪艺术水准的追求、饮食产品质量的控制等要素。
A.原料
B.食用
C.厨师
D.火
第4题:
烹饪原料的品质鉴定有那些要点?
第5题:
17、刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。()