下列属于蛋和面团的是()。A.澄粉面团B.油蛋面团C.鱼虾茸面团D.水蛋面团E.纯蛋面团

题目
下列属于蛋和面团的是()。

A.澄粉面团

B.油蛋面团

C.鱼虾茸面团

D.水蛋面团

E.纯蛋面团

相似考题

1.玉米窝头属于()。A.油酥面团B.杂粮面团C.面粉面团D.全蛋面团

2.面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.A.全蛋面团B.膨松面团C.杂粮粉面团D.豆类面团

3.蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )此题为判断题(对，错)。

4.西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团

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  • 第1题：

    ( )和面团即蛋糕浆。

    A、纯蛋

    B、咸蛋

    C、水蛋

    D、纯水


    参考答案：A

  • 第2题：

    用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（)四种方式。

    A．胀润

    B．糊化

    C．吸附

    D．粘结


    A、B、C、D

  • 第4题：

    下列面团属于米粉面团的选项是()。

    A、澄粉面团

    B、烫酵面团

    C、呛面团

    D、生粉团


    参考答案：D

  • 第5题：

    面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有胀润、_____________ 和____________粘结四种方式。


    A、B、C、D

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