烹调中,哪些因素会影响勾芡的质量()。A.淀粉种类B.加热时间C.淀粉浓度D.有关调料E.火力大小

题目
烹调中,哪些因素会影响勾芡的质量()。

A.淀粉种类

B.加热时间

C.淀粉浓度

D.有关调料

E.火力大小

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1.下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。A.爆B.炒C.熘D.煮E.烧

2.用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )此题为判断题(对，错)。

3.淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。

4.烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。A.上粉B.挂浆C.上浆D.拍粉

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