炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()。A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.盛入法

题目
炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()。

A.拉入法

B.倒入法

C.覆盖法

D.盛入法

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1.“底醋”适用的菜肴是()。A.红烧类B.熘制类C.炸制类D.白炒类

2.以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧

3.以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒

4.软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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  • 第1题：

    以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。

    A、熘

    B、炒

    C、爆

    D、炖


    本题答案：D

  • 第2题：

    猪里脊肉最适用于______等烹调方法。

    A.炒、熘、爆、汆

    B.炒、煨、烧、爆

    C.酱、炝、扒、卤

    D.拌、扒、爆、酱


    参考答案：A

  • 第3题：

    炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

    A、前后

    B、主次

    C、左右

    D、先后


    答案：B

  • 第4题：

    猪上脑肉最适用于______等烹调方法。

    A.炒、熘、爆、汆

    B.炒、煨、烧、爆

    C.酱、炝、扒、卤

    D.拌、扒、爆、酱


    参考答案：A

  • 第5题：

    下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。

    A.焖、炒、烹、熘

    B.涮、炒、烹、炖

    C.爆、炒、蒸、熘

    D.爆、炒、烹、熘


    参考答案：D

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