芫爆肫花在加工时选择用的是()。A.翻刀形花刀B.菊花形花刀C.十字形花刀D.麦穗形花刀

题目
芫爆肫花在加工时选择用的是()。

A.翻刀形花刀

B.菊花形花刀

C.十字形花刀

D.麦穗形花刀

相似考题

1.汤爆双脆中主料除猪肚外,还有______。A.鸡肫B.鹅肫C.墨鱼片D.鱿鱼片

2.主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制

3.19、芫爆鸡柳是一道传统的山东名菜（）

4.鲁菜中特色烹饪方法有______。A.火爆B.芫爆C.酱爆D.葱爆E.煎烧

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  • 第1题：

    烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度（）


    正确

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    芫爆鸡柳是一道传统的山东名菜（）


    正确

  • 第3题：

    18、芫爆鸡柳的烹调方法是小火慢炒（）


    错误

  • 第4题：

    芫爆鸡柳的烹调方法是小火慢炒（）


    错误

  • 第5题：

    17、烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度（）


    √

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