在菜肴烹饪的不同阶段,净料有______、半成品和成品三类。A.毛料B.原料C.配料D.生料

题目
在菜肴烹饪的不同阶段,净料有______、半成品和成品三类。

A.毛料

B.原料

C.配料

D.生料

相似考题

1.根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。A.主料B.配料C.调料D.装饰料E.动物原料F.植物原料

2.生料成本核算程序为:______→拆卸毛料→称量生料质量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。A.计算原料采购总价B.确定原料采购程序C.计算原料采购数量D.计算原料采购种类

3.所谓净料率,是指净料质量与______的比率。A.毛料质量B.主料质量C.半成品质量D.成品质量

4.加温是在( )的基础上,通过加热使其成为熟食品的过程。A.生料B.半成品C.成品D.净料

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  • 第1题：

    净料率有______、生料率和成品率之分。

    A.配料率

    B.主料率

    C.毛料率

    D.半成品率


    参考答案：D

  • 第2题：

    净料率用百分数表示,在饮食行业中又称______。

    A.原料率

    B.成品率

    C.拆卸率

    D.毛料率


    参考答案：C

  • 第3题：

    生料成本等于毛料总值减去______的价值后除以生料质量的比值。

    A.净料

    B.下脚料

    C.废弃物

    D.生料

    E.半成品


    参考答案：BC

  • 第4题：

    半成品成本计算的对象有______。

    A.主配料

    B.净料

    C.熟食品

    D.无味半成品

    E.调味半成品


    参考答案：DE

  • 第5题：

    成本系数可以应用在______成本核算中。

    A.净料

    B.毛料

    C.调料

    D.成品

    E.半成品


    参考答案：ADE

  • 第6题：

    半成品成本的计算是( )成本计算的一个重要方面。

    A.主配料

    B.净料成品

    C.熟食品

    D.调味半成品


    正确答案：A

  • 第7题：

    构成饮食产品成本的主要部分的是( )和配料。

    A.生料

    B.主料

    C.净料

    D.毛料


    正确答案：B

  • 第8题：

    菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。

    • A、生料
    • B、熟料
    • C、配料
    • D、半成品

    正确答案:C

  • 第9题：

    净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）

    • A、菜肴原料
    • B、烹饪原料
    • C、毛料
    • D、主料

    正确答案:A

  • 第10题：

    净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为（）。

    • A、毛料和生料
    • B、主料和配料
    • C、生料、半成品和成品
    • D、生料、主料和配料

    正确答案:C

  • 第11题：

    净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

    • A、毛料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、半成品

    正确答案:D

  • 第12题：

    净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半成品原料。

    • A、成品
    • B、毛料
    • C、配料
    • D、熟制品

    正确答案:A

  • 第13题：

    半成品成本的计算包括______成本计算和调味半成品成本计算两种类型。

    A.主配料

    B.净料成品

    C.无味半成品

    D.熟食品


    参考答案：C

  • 第14题：

    生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃料总值后与______的比值。

    A.毛料质量

    B.生料质量

    C.成品质量

    D.半成品质量


    参考答案：B

  • 第15题：

    原料经加工处理后,不仅仅是半成品,同时还包括其他有价值的物料,在计算净料成本时应充分考虑______的价值。

    A.主料

    B.净料

    C.毛料

    D.下脚料

    E.废弃物


    参考答案：DE

  • 第16题：

    构成饮食产品的主体是______。

    A.主料

    B.毛料

    C.净料

    D.调味料

    E.配料


    参考答案：AE

  • 第17题：

    计算生料成本需要的指标有______。

    A.毛料总值

    B.下脚料总值

    C.废弃物总值

    D.生料质量

    E.半成品质量


    参考答案：ABCD

  • 第18题：

    出材率的名称很多,烹饪行业常使用的名称有() 、熟品率、生料率等。

    A.净料率

    B.损耗率

    C.成本率

    D.涨发率

    E.拆卸率

    F.毛料率


    参考答案：ADE

  • 第19题：

    生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

    A.计算原料采购总价

    B.确定原料采购程序

    C.计算原料采购数量

    D.计算原料采购种类


    答案：A

  • 第20题：

    半成品成本的计算包括无味半成品和（）两种类型。

    • A、主配料
    • B、净料成品
    • C、熟食品
    • D、调味半成品

    正确答案:D

  • 第21题：

    （）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

    • A、毛料
    • B、净料
    • C、原材料
    • D、配料

    正确答案:B

  • 第22题：

    所谓净料率，是指净料质量与（）

    • A、毛料
    • B、主料
    • C、半成品
    • D、成品

    正确答案:A

  • 第23题：

    构成饮食产品成本的主要部分的是（）和配料。

    • A、生料；
    • B、主料；
    • C、净料；
    • D、毛料

    正确答案:B

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