下列选项中正确的冷菜间工序是______。A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.每日清理冰箱C.做到生熟食品分开存放D.工具要彻底消毒后再使用E.生熟食品可以合用刀和砧板

题目
下列选项中正确的冷菜间工序是______。

A.刀、砧板等工具无须每日消毒

B.每日清理冰箱

C.做到生熟食品分开存放

D.工具要彻底消毒后再使用

E.生熟食品可以合用刀和砧板

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1.用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间

2.下列选项中关于该种移动方式的说法，正确的有( )。A．组织生产比较简单B．生产周期最短C．一些工序在加工时，出现时干时停的现象，对设备运转不利D．工序间搬运次数少

3.厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。A.30℃B.25℃C.20℃D.15℃

4.下列()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、啤酒杯B、防滑托盘C、牛奶D、冷菜间的茶墩

参考答案和解析
参考答案：BCD
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  • 第1题：

    下列选项中,关于5D描述正确的是()。

    A、3D模型+时间+成本

    B、3D模型+时间+工序

    C、3D模型+成本+工序

    D、2D模型+时间+成本


    答案：A

  • 第2题：

    营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。

    A.转到热菜间继续使用

    B.储藏于相应冷藏设备中

    C.拌入剩余冷菜制品中

    D.直接丢弃不用


    答案：B

  • 第3题：

    冷菜间应采用紫外线消毒的方法消毒。


    错误

  • 第4题：

    用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在______进行。

    A.炉灶作业区

    B.配菜间

    C.冷菜间

    D.粗加工间


    参考答案：D

  • 第5题：

    下列工序间的零件移动方式中，工序间搬运次数最少的是()。

    A.顺序移动方式
    B.平行移动方式
    C.平行顺序移动方式
    D.随机移动方式

    答案：A
    解析：
    顺序移动方式的优点是组织生产较简单，设备在加工零件时不出现停顿，工序问搬运次数少：其缺点是生产周期长。

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