切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( )此题为判断题(对，错)。
题目
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( )
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
从卫生角度而言,切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持______。A.清洁
B.齐全
C.干燥
D.湿润
参考答案：A
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第2题：
下列选项中正确的冷菜间工序是______。A.刀、砧板等工具无须每日消毒
B.每日清理冰箱
C.做到生熟食品分开存放
D.工具要彻底消毒后再使用
E.生熟食品可以合用刀和砧板
参考答案：BCD
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第3题：
36、生物因素引起的食品污染的预防原则（）：
A．改变生食鱼虾等不良的饮食习惯；
B．避免生熟交叉污染，水果刀与切肉刀分开，切熟肉刀与切生肉刀分开；
C．食品在食用前加热充分；
D．在低温（冰箱）或通风阴凉处存放食品。
改变生食鱼虾等不良的饮食习惯；;避免生熟交叉污染，水果刀与切肉刀分开，切熟肉刀与切生肉刀分开；;食品在食用前加热充分；;在低温（冰箱）或通风阴凉处存放食品。 -
第4题：
切配冷菜,运刀要有力度,要稳、准、快。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染。
正确