芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。()此题为判断题(对，错)。

题目
芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.芡汁的原料主要是面粉此题为判断题(对，错)。

2.施芡可以保持菜品汤汁的温度。( )此题为判断题(对，错)。

3.施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )此题为判断题(对，错)。

4.根据芡汁的稀稠度不同,可以分为水粉芡和兑汁芡。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：对
更多“芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。() 此题为判断题(对，错)。”相关问题

  • 第1题：

    施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    烩菜汤汁多而滑利,属于自来芡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    干煸菜肴原料不用过油处理,不进行芡汁处理。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。

    A.水淀粉

    B.兑芡汁

    C.色彩芡汁

    D.芡汁的成品


    参考答案：D

  • 第6题：

    煨制法其成品应为()特征。

    A.多浓汁

    B.多芡汁

    C.少芡汁

    D.浓汁、无芡


    参考答案：D

  • 第7题：

    油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。

    • A、厚芡
    • B、流芡
    • C、浇汁芡
    • D、兑汁芡

    正确答案:D

  • 第8题：

    油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。

    • A、淀粉芡
    • B、兑汁芡
    • C、勾汁芡
    • D、浇汁芡

    正确答案:B

  • 第9题：

    红烧鱼的成菜芡汁为（）。

    • A、流芡
    • B、紧汁芡
    • C、包汁芡
    • D、跑马芡

    正确答案:A

  • 第10题：

    制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

    • A、浇汁芡
    • B、勾汁芡
    • C、跑马芡
    • D、兑汁芡

    正确答案:D

  • 第11题：

    下列芡汁中最稀的芡汁是（）。

    • A、利芡
    • B、熘芡
    • C、玻璃芡
    • D、米汤芡

    正确答案:D

  • 第12题：

    判断题
    糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    煨制法其成品应为( )特征。

    A.多浓汁

    B.多芡汁

    C.少芡汁

    D.浓汁、无芡汁


    参考答案：C

  • 第16题：

    施芡是烹调操作中芡汁的目的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第17题：

    油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。

    A.硬芡

    B.软汁芡

    C.抱汁芡

    D.米汤芡


    参考答案：C

  • 第18题：

    滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第19题：

    炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

    • A、汤（芡）汁少
    • B、汤（芡）汁多
    • C、汤（芡）汁浓
    • D、无汤无汁

    正确答案:A

  • 第20题：

    芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。

    • A、芡汁均匀
    • B、芡汁明亮
    • C、芡汁剔透
    • D、粉质要白

    正确答案:A

  • 第21题：

    滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选择用（）最适宜。

    • A、薄汁芡
    • B、兑汁芡
    • C、二流芡
    • D、厚汁芡

    正确答案:B

  • 第22题：

    混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.

    • A、流芡
    • B、厚芡
    • C、兑汁芡
    • D、米汤芡

    正确答案:C

  • 第23题：

    烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。

    • A、兑汁芡
    • B、勾汁芡
    • C、烧汁芡
    • D、软汁芡

    正确答案:A

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