虎皮肘子在进行高温油预熟处理时,要炸至______,并收缩呈小泡状。A.原料断生B.原料成熟C.表皮焦黑D.表皮上色

题目
虎皮肘子在进行高温油预熟处理时,要炸至______,并收缩呈小泡状。

A.原料断生

B.原料成熟

C.表皮焦黑

D.表皮上色

相似考题

1.生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

2.在进行虎皮肘子油炸处理时,应将其表皮炸至上色并呈现小泡状。( )此题为判断题(对，错)。

3.高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( )此题为判断题(对，错)。

4.水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。A.预熟B.滑油C.制嫩D.上浆

参考答案和解析
参考答案：D
更多“虎皮肘子在进行高温油预熟处理时,要炸至______,并收缩呈小泡状。 ”相关问题

  • 第1题：

    油加热预熟处理包括高温油热处理和低温油热处理两类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。

    A.高温油

    B.焐油

    C.滑油

    D.油淋


    参考答案：A

  • 第3题：

    水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

    A、预熟处理

    B、滑油处理

    C、制嫩处理

    D、上浆处理


    参考答案：D

  • 第4题：

    油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。

    A.预熟处理法

    B.高温油处理法

    C.低温油处理法

    D.滑油法


    参考答案：A

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