配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免( )的浪费。A.原料B.出现C.可能D.不必要

题目
配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免( )的浪费。

A.原料

B.出现

C.可能

D.不必要

相似考题

1.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的( )的基本知识。A.原料B.形式C.造型D.种类

2.下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉菜肴的名称及制作特点D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

3.原料成本合理分配,对原料采购主要控制原料的质量、()。A.数量B.品种C.价格D.大小

4.西餐中经常使用以( )为原料的制品作为配菜。A.土豆B.火腿C.奶酪D.鸡蛋

参考答案和解析
参考答案：D
更多“配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免( )的浪费。 A.原料B.出现C.可能D.不必要”相关问题

  • 第1题：

    宴席菜肴数量包括______要素。

    A.每种菜肴的分量

    B.菜肴的味型数量

    C.原料品种的数量

    D.荤菜的数量

    E.组配菜肴的总数


    参考答案：AE

  • 第2题：

    损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的______。

    A.和

    B.积

    C.百分比

    D.差


    参考答案：C

  • 第3题：

    配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并确定菜品的( )。

    A.用料标准

    B.用料规定

    C.原料组成

    D.规格标准


    参考答案：D

  • 第4题：

    原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。

    A.感观指标

    B.理化指标

    C.生物指标

    D.营养指标


    参考答案：A

  • 第5题：

    单一主料的配菜要特别注意原料的( )。

    A.成形方法

    B.调味方法

    C.着色方法

    D.食用方法


    参考答案：A

  • 第6题：

    配菜过程中,要根据原料的具体品种,菜肴成品的基本特征,选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。

    A.较准确

    B.相弥补

    C.相映衬

    D.相适宜


    参考答案：D

  • 第7题：

    饮食企业实行有效的生产控制,可以保证菜点______,避免原料的浪费和滥用,从而达到成本控制的目的。

    A.口味

    B.原料库存管理

    C.生产制作的质量

    D.成品的造型


    参考答案：C

  • 第8题：

    配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。

    A、主料成本

    B、配料成本

    C、调料成本

    D、原料成本


    参考答案：D

  • 第9题：

    配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须( )。

    A.熟悉菜肴的名称

    B.掌握菜肴的净料成本

    C.了解原料的库存情况

    D.了解原料的市场供应情况


    正确答案：D

  • 第10题：

    原料指数是指需要运输的限地性原料及其重量和制成品重量之比。限地性原料的失重程度越大，原料指数（）。

    A.越大

    B.越小

    C.为零

    D.无关


    正确答案：A

    [答案] A

    [解析] 参见教材P14

     

  • 第11题：

    由于市场上原料供应的品种、数量、价格会受到各方面因素的影响而变化，因此配菜人员必须掌握原料各方面的信息，才能满足客人的需要。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。

    • A、原料品种
    • B、主料与配料
    • C、主料与调料
    • D、配料与调料

    正确答案:A

  • 第13题：

    糊的种类不同,保护______的能力也有差异。

    A.原料风味

    B.菜肴品种

    C.原料水分

    D.原料成分


    参考答案：D

  • 第14题：

    冷盘类型可以按( )划分。

    A.原料组成数目

    B.原料的组成昧型

    C.原料品种

    D.原料的自然属性


    参考答案：A

  • 第15题：

    配菜过程中,要根据原料的具体品种和菜肴成品的基本特征,选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。

    A.较准确

    B.相弥补

    C.相映衬

    D.相适宜


    参考答案：D

  • 第16题：

    混合式的配菜,原料之间的重量比例要( )。

    A.保持一致

    B.完全一致

    C.绝对一致

    D.基本一致


    参考答案：D

  • 第17题：

    配菜指的是( )。

    A.一个加工过程

    B.一种原料的具体加工

    C.刀工切制原料

    D.菜肴成形


    参考答案：A

  • 第18题：

    掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。

    A.加热的时间

    B.温度的强弱

    C.原料品种

    D.火力的大小

    E.原料的大小

    F.原料的形状


    参考答案：ABD

  • 第19题：

    配菜间在营业结束时应该完成的工作是______。

    A.各种用具及时清洁归位

    B.剩余原料按不同储藏要求分别存放

    C.剩余原料应通过制作员工餐等用完

    D.盘点营业期间的出品数量

    E.核算配菜人员的工作业绩


    参考答案：AB

  • 第20题：

    配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

    A、素色配菜和花色配菜

    B、一般配菜和特殊配菜

    C、一般配菜和花色配菜

    D、特殊配菜和花色配菜


    参考答案：C

  • 第21题：

    生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

    A.计算原料采购总价

    B.确定原料采购程序

    C.计算原料采购数量

    D.计算原料采购种类


    答案：A

  • 第22题：

    需要运输的限地性原料及其重量和制成品重量之比叫（　　）。

    A.原料重量
    B.成本重量
    C.原料指数
    D.成本指数

    答案：C
    解析：
    需要运输的限地性原料及其重量和制成品重量之比叫原料指数。

  • 第23题：

    配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。

    • A、熟悉菜肴的名称
    • B、掌握菜肴的净料成本 
    • C、了解原料的库存情况
    • D、了解原料的市场供应情况

    正确答案:D

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