熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。A.基本调味B.防止破皮C.去腥增香D.增加光泽

题目
熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。

A.基本调味

B.防止破皮

C.去腥增香

D.增加光泽

相似考题

1.在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫()。A.1分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟

2.软兜鳝鱼在氽烫加工时,应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。( )此题为判断题(对，错)。

3.生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。A.盐和醋B.盐和碱C.碱和醋D.葱姜汁

4.采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：C
更多“熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。 ”相关问题

  • 第1题：

    将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。

    A.熟烫法

    B.水泡法

    C.煮焖法

    D.水洗法


    参考答案：A

  • 第2题：

    为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。

    A.剥皮法

    B.刮制法

    C.生搓法

    D.熟烫法


    参考答案：C

  • 第3题：

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案：D

  • 第4题：

    熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。

    A.花椒和桂皮

    B.八角和香叶

    C.葱姜和黄酒

    D.丁香和白糖


    参考答案：C

  • 第5题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、______等调味品。

    A.油和盐

    B.碱和盐

    C.醋和油

    D.醋和盐


    参考答案：D

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