油发的目的是使干货原料______,成为半熟或全熟的半成品。A.恢复原形B.膨胀松脆C.吸油胀润D.质地变脆

题目
油发的目的是使干货原料______,成为半熟或全熟的半成品。

A.恢复原形

B.膨胀松脆

C.吸油胀润

D.质地变脆

相似考题

1.烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。A.半熟B.全熟C.八、九成熟D.规定火候

2.干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。A、50%左右的B、60%左右的C、最大限度的D、尽可能

3.油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类

4.干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润

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  • 第1题：

    不属于涨发干货的目的的是()

    A.提高干货原料的价值

    B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质

    C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

    D.改变干货原料原来的质地


    正确答案：A


  • 第2题：

    把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。

    A.油焐

    B.油焖

    C.油浸

    D.油发


    参考答案：B

  • 第3题：

    油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。

    A.恢复原形

    B.膨胀松脆

    C.吸油膨胀

    D.质地变脆


    答案：B

  • 第4题：

    油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发料方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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