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第1题：
12、关于水分活度描述正确的是（）。
A．水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度
B．水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C．食品的水分活度值总在0～1之间
D．不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度;水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质;食品的水分活度值总在0～1之间 -
第2题：
7、关于食品的水分活度，描述有误的是（）。
A．样品的水分活度与温度没有关系。
B．水分活度能反映水与各种非水成分结合的强度
C．水分活度比水分含量更能可靠地预示食品的稳定性、安全性等性质
D．食品的水分活度值在0-1之间。
不同温度下水分活度均能用 P/P 0 表示 -
第3题：
关于水分活度描述正确的是（）。
A．水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度
B．水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C．食品的水分活度值总在0～1之间
D．不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
食品的水分活度值总在0～1之间;水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度;水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质 -
第4题：
关于食品的水分活度，描述有误的是（）。
A．样品的水分活度与温度没有关系。
B．水分活度能反映水与各种非水成分结合的强度
C．水分活度比水分含量更能可靠地预示食品的稳定性、安全性等性质
D．食品的水分活度值在0-1之间。
A.B.C. -
第5题：
脂肪氧化酸败在低水分活度时随水分活度的增加而降低，判断对错。
测定初级氧化情况，测定二级氧化情况初级：反应物的变化，增重发，过氧化值，单氢过氧化物，共轭二烯。 二级：感官评价法，小分子的颜色反应，气相色谱法测定可挥发成分，全氧化值。