长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。( )此题为判断题(对，错)。

题目
长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.制作蒸填馅鸡腿要()。A.剔去全部骨头B.剔去腿骨，仅保留少量根部骨头C.不剔骨头D.剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头

2.在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份

3.白煨脐门的取料方法属于______。A.生料去骨取肉B.熟料去骨取肉C.取带骨的生料D.取带骨的熟料

4.剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

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  • 第1题：

    长形鱼的剔骨就是生料时剔去骨骼的方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在( )左右。

    A.250g

    B.350g

    C.150g

    D.100g


    正确答案：A

  • 第3题：

    烹调原料的剔骨烹调原料的剔骨包括分档剔骨和（)两部分内容。

    A．整料出骨

    B．局部剔骨

    C．背部剔骨

    D．腿部题谷


    整料出骨

  • 第4题：

    梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    18、长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。


    正确

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