体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀

题目
体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。

A.牡丹花刀

B.瓦楞花刀

C.蚌纹花刀

D.弧形花刀

相似考题

1.烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A.软熘B.脆熘C.焦熘D.滑熘

2.制作樱桃肉时,为了让成型更像樱桃,剞刀时应该______。A.只将肉皮划上刀纹B.从皮面剞刀深至第一层瘦肉C.从肉面剞刀深至一半以上D.只将肉面划上刀纹

3.制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（ ）刀花。A.剞螺旋B.剞一字C.剞十字D.剞菱形

4.按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘

参考答案和解析
参考答案：A
更多“体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。 ”相关问题

  • 第1题：

    体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。

    A.牡丹花刀

    B.蚌纹花刀

    C.瓦楞花刀

    D.弧形花刀


    参考答案：C

  • 第2题：

    属于软熘的菜肴是______。

    A.醋熘鳜鱼

    B.糖醋里脊

    C.西湖醋鱼

    D.菊花青鱼


    参考答案：C

  • 第3题：

    3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁 成菜的方法。

    A．改刀

    B．剞花刀

    C．调味

    D．初步熟处理


    D

  • 第4题：

    牡丹花刀适用于______的鱼类。

    A.体壁窄而肉薄

    B.体壁窄而肉厚

    C.体壁宽而肉薄

    D.体壁宽而肉厚


    参考答案：D

  • 第5题：

    下列菜品中属于脆熘的是______。

    A.菊花青鱼

    B.西湖醋鱼

    C.瓜姜鱼丝

    D.稀卤鲈鱼


    参考答案：A

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