禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。A、水焯B、分割C、洗涤D、水煮

题目

禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。

A、水焯

B、分割

C、洗涤

D、水煮

相似考题

1.属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。A、水焯B、气蒸C、宰杀D、排血

2.家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛

3.小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

4.水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    禽类品种的初步加工环节主要有______。

    A.宰杀

    B.煺毛

    C.分割

    D.整理

    E.剔骨

    F.切配


    参考答案：ABD

  • 第2题：

    酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。

    A、油汆或水焯

    B、油汆或水煮

    C、水焯或油炸

    D、水煮或油炸


    参考答案：C

  • 第3题：

    禽类原料的宰杀方法主要有放血宰杀和窒息宰杀两种


    D

  • 第4题：

    禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    禽类原料初步加工中主要环节是()。

    A、刮磷

    B、煺毛

    C、去皮

    D、分割


    参考答案：B

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