菜肴的( )主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。A.香味B.气味C.口味D.滋味

题目

菜肴的( )主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。

A.香味

B.气味

C.口味

D.滋味

相似考题

1.少司的作用之一是()。A.改善和增强菜肴的口味B.使营养搭配合理C.使菜肴富于风味特点D.使菜肴美观

2.食盐在调理滋味时的作用是______。A.口味定型B.提鲜C.解腻D.清除异味E.基础调味F.辅助调味

3.食盐在调理菜品滋味时的作用是______。A.口味定型B.提鲜作用C.解腻作用D.清除异味E.基础调味F.辅助调味

4.配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。A.调味特征B.口味特征C.气味特征D.香味特征

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  • 第1题：

    菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。

    A.长时间加热

    B.加热和调昧

    C.调味确定

    D.加热前和调味


    参考答案：B

  • 第3题：

    在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。

    A.比较相近

    B.完全相背

    C.不能互融

    D.彼此削弱


    参考答案：A

  • 第4题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    A.调味特性;香味特征

    B.口味特征;口味特征

    C.气味特征;气味特征

    D.香味特征;香味特征


    正确答案：D

  • 第5题：

    食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )

    A.香麻气味

    B.鲜咸滋味

    C.甜美滋味

    D.芳香气味


    正确答案：D

  • 第6题：

    所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。

    • A、香气
    • B、口味
    • C、余味
    • D、滋味

    正确答案:D

  • 第7题：

    菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。


    正确答案:保持地方和民族

  • 第9题：

    配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。

    • A、调味特征
    • B、口味特征
    • C、气味特征
    • D、香味特征

    正确答案:D

  • 第10题：

    菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

    • A、滋味
    • B、质感
    • C、形状
    • D、色彩

    正确答案:D

  • 第11题：

    菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。

    • A、确定
    • B、改变
    • C、提升
    • D、加强

    正确答案:A

  • 第12题：

    只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

    • A、调味特性；香味特征
    • B、口味特征；口味特征
    • C、气味特征；气味特征
    • D、香味特征；香味特征

    正确答案:D

  • 第13题：

    食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。

    A.视觉风味

    B.味觉风味

    C.嗅觉风味

    D.触觉风味


    参考答案：C

  • 第14题：

    菜肴的______属于嗅觉风味。

    A.香味

    B.气味

    C.口味

    D.滋味


    参考答案：A

  • 第15题：

    通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。

    A.保持原料本身特有滋味

    B.保持地方和民族固有菜式风味

    C.保持原料本身的美好滋味

    D.保持调料本身的美好滋味

    E.减少调料的用量

    F.减少调料的品种


    参考答案：BC

  • 第16题：

    在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

    A.汤

    B.主料

    C.菜肴

    D.原料


    正确答案：：C


  • 第17题：

    调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

    • A、半成品
    • B、辅助品
    • C、调味品
    • D、鲜味品

    正确答案:C

  • 第18题：

    菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。

    • A、确定口味
    • B、调味方法
    • C、增加香味
    • D、味型分类

    正确答案:A

  • 第19题：

    菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。

    • A、配菜
    • B、加热
    • C、调味
    • D、原料

    正确答案:C

  • 第20题：

    菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    菜肴的香味是指菜肴的口味。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

    • A、调味料
    • B、香辛料
    • C、佐助料
    • D、主配料

    正确答案:A

  • 第23题：

    菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。

    • A、香味；
    • B、气味；
    • C、口味；
    • D、滋味

    正确答案:A

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