制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起( )A.实际耗用成本大于标准成本B.实际耗用成本等于标准成本C.实际耗用成本小于标准成本D.实际投料小于标准投料量

题目

制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起( )

A.实际耗用成本大于标准成本

B.实际耗用成本等于标准成本

C.实际耗用成本小于标准成本

D.实际投料小于标准投料量

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1.厨房生产中的浪费行为容易引起( )。A、实际投料小于标准投料量B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小于标准成本D、实际耗用成本大于标准成本

2.采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。()

3.直接材料成本差异计算公式不正确的是()。A、直接材料成本差异=实际成本-标准成本B、直接材料成本差异=实际耗用量×(实际单价-标准单价)C、直接材料成本差异=直接材料价格差异+直接材料数量差异D、直接材料成本差异=实际耗用量×实际单价-标准耗用量×标准单价

4.采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小于标准成本D、实际投料小于标准投料量

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  • 第1题：

    购进的原料出料率低容易导致原料实际耗用量小于标准用量。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    关于厨房生产标准,下列表述错误的是______。

    A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步

    B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面

    C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准

    D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键


    参考答案：A

  • 第3题：

    厨房生产标准一般包括______。

    A.标准程序

    B.标准食谱

    C.标准分量

    D.生产计划

    E.标准成本


    参考答案：BCE

  • 第4题：

    烹调操作过程中有浪费现象容易导致原料实际耗用量大于标准用量。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。

    A.标准程序

    B.生产计划

    C.标准制度

    D.标准成本


    参考答案：D

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