既适合油发又适合水发的原料是( )。A.鱼翅B.燕窝C.香菇D.蹄筋

题目

既适合油发又适合水发的原料是( )。

A.鱼翅

B.燕窝

C.香菇

D.蹄筋

相似考题

1.油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.A.浸泡B.炸制C.加热D.烹制

2.适合于焖发的原料是( )。A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇

3.需用鲜香味浓的原料为其赋味的是()。A.香菇B.火腿C.干贝D.蹄筋

4.蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料;既适合于动物性原料，又适合于植物性原料;既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。()

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  • 第1题：

    烹制鱼翅时,可用()进行赋味。

    A.熊掌

    B.干贝

    C.燕窝

    D.火腿

    E.蹄筋


    参考答案：BD

  • 第2题：

    以下食品中,适合于油发的干货原料是()。

    A.木耳

    B.海蜇

    C.鱼肚

    D.香菇


    参考答案：C

  • 第3题：

    适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。

    A.干贝

    B.蚝豉

    C.猴头蘑

    D.白果

    E.猪蹄筋

    F.牛蹄筋


    参考答案：ABCD

  • 第4题：

    下列原料中适合油发的是______。

    A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇

    B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

    C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

    D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝


    参考答案：C

  • 第5题：

    常用涨发干蹄筋的方法有______。

    A.水发

    B.油发

    C.盐发

    D.蒸发

    E.泡发


    参考答案：BCD

  • 第6题：

    猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。

    • A、木耳
    • B、海参
    • C、蹄筋
    • D、燕窝

    正确答案:B

  • 第8题：

    适合于焖发的原料是（）。

    • A、木耳；
    • B、海蜇；
    • C、海参；
    • D、香菇

    正确答案:C

  • 第9题：

    既适合油发又适合水发的原料是（）。

    • A、鱼翅
    • B、香菇
    • C、玉兰片
    • D、蹄筋

    正确答案:D

  • 第10题：

    适合油发的原料一般适合（）发。

    • A、火
    • B、碱
    • C、盐
    • D、水

    正确答案:C

  • 第11题：

    以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。

    • A、木耳
    • B、海蜇
    • C、鱼肚
    • D、香菇

    正确答案:C

  • 第12题：

    下列原料中适合油发的（）。

    • A、鱿鱼干
    • B、蹄筋
    • C、干肉皮
    • D、鱼肚
    • E、墨鱼干

    正确答案:B,C,D

  • 第13题：

    适合于焖发的干货原料是()。

    A.木耳

    B.海蜇

    C.海参

    D.香菇


    参考答案：C

  • 第14题：

    牛蹄筋质地较粗壮,在涨发时只有()才能使其彻底膨松发脆。

    A.盐发

    B.油发

    C.水发

    D.碱发


    参考答案：B

  • 第15题：

    干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第16题：

    油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。

    A.吸油

    B.变形

    C.变质

    D.变性


    参考答案：D

  • 第17题：

    适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。

    A.油发

    B.火发

    C.水发

    D.碱发


    正确答案：：A


  • 第18题：

    下列原料中适合油发的是（）。

    • A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
    • B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
    • C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
    • D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

    正确答案:C

  • 第19题：

    涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。

    • A、燕窝
    • B、蹄筋
    • C、海参
    • D、鱼翅

    正确答案:C

  • 第20题：

    适合于焖发的干货原料是（）。

    • A、木耳
    • B、海蜇
    • C、海参
    • D、香菇

    正确答案:C

  • 第21题：

    适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    适用于油发的一组原料为（）。

    • A、肉皮、鱿鱼
    • B、鱼翅、鱼肚
    • C、蹄筋、海参
    • D、鱼肚、蹄筋

    正确答案:D

  • 第23题：

    适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。

    • A、尤鱼、干笋
    • B、鱼翅、鱼皮
    • C、熊掌、干贝
    • D、鱼唇、鱼肚

    正确答案:D

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