面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.单硫键D.硫氢键
题目
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.单硫键
D.硫氢键
相似考题
更多“面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形 ”相关问题
-
第1题：
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。()
答案：正确
-
第2题：
由调粉时出现强韧的弹性转变为略带可塑性的变化，是蛋白质分子内“二硫键”的变化，。这是在面团搅拌时，切断和破坏了分子内“二硫键”及“氢键链”所造成。
正确 -
第3题：
L-半胱氨酸盐酸盐具有还原作用，能将面筋蛋白分子中的巯基还原成二硫键，，降低蛋白质的交联度，减弱面团的筋力。
错误 -
第4题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()
答案：正确
-
第5题：
6、下列关于面筋蛋白的描述中，不正确的是（）。
A．面筋蛋白是是面团形成的主要原因。
B．面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。
C．麦谷蛋白分子量较大，分子内有链内和链间二硫键。
D．麦醇溶蛋白分子量较大，分子内有链内和链间二硫键。
麦醇溶蛋白分子量较大，分子内有链内和链间二硫键。