下列不属于乳品在西点制作中的作用的是() 。A.提高制品的营养价值B.改善制品内部组织状态C.使制品具有层次感、酥松D.延缓制品的老化

题目
下列不属于乳品在西点制作中的作用的是() 。

A.提高制品的营养价值

B.改善制品内部组织状态

C.使制品具有层次感、酥松

D.延缓制品的老化

相似考题

1.乳品在西点中的性能,主要体现为对制品的() 。A.亲水性B.乳化性C.疏松性D.稳定性

2.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。此题为判断题(对，错)。

3.西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。A.香兰素B.茴香C.桂皮D.胡椒

4.在一般西点制作中大都使用() 。A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油

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  • 第1题：

    增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

    A.混酥类甜食

    B.冻品类甜食

    C.清酥类甜品

    D.软式甜面包


    正确答案：B

  • 第2题：

    鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L，这批奶粉的处理原则是

    A.禁止出售
    B.改作成人奶粉
    C.制作酸奶
    D.改作其他婴儿代乳品
    E.制作奶酪

    答案：A
    解析：

  • 第4题：

    下列不属于糖在西点中的作用的是()。

    A.调节面团发酵速度

    B.防腐作用

    C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观

    D.改进制品内部组织状态


    参考答案：D

  • 第5题：

    下列选项中不属于公安政策的作用的是( )。

    A．指导作用

    B．规范作用

    C．调整作用

    D．强制作用


    正确答案：D
    解析：公安政策不具有强制作用。

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