沙巴洋汁成品浓稠适中,光滑透明,内部无结块、无杂质。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
更多“沙巴洋汁成品浓稠适中,光滑透明,内部无结块、无杂质。() 此题为判断题(对，错)。”相关问题
-
第1题：
熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。()此题为判断题(对，错)。
答案：对 -
第2题：
制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第3题：
白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第4题：
施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第5题：
施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第6题：
虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,质脆无杂质。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第7题：
芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第8题：
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第9题：
麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第10题：
无论何种甜汁，首先要保证制品( )。
A.酸甜适合，不生不糊
B.干净卫生，无杂质，不生不糊
C.组织细腻，无结块
D.浓稠适当，组织细腻
正确答案：B
-
第11题：
沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。
正确答案:错误 -
第12题：
无论何种甜汁，首先要保证制品（）。
- A、酸甜适合，不生不糊
- B、干净卫生，无杂质，不生不糊
- C、组织细腻，无结块
- D、浓稠适当，组织细腻
正确答案:B -
第13题：
沙巴洋汁成品应浓稠适中,色泽(),内部组织丰满细腻,有浓郁的香味。A、棕褐
B、橙黄
C、淡黄
D、微红
参考答案：C
-
第14题：
西湖醋鱼的成熟方法是水煮,汤汁浓白后捞出调味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第15题：
成品药卷的表面要无浮水,无浮药。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第16题：
施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第17题：
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第18题：
欠汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第19题：
磺酸盐成品储罐无搅拌装置。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第20题：
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第21题：
沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第22题：
红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第23题：
动物油脂溶化时应（）。
- A、清澈透明，允许少量水分析出
- B、无杂质、透明度高
- C、清澈浓稠，无水分析出
- D、清澈见底，无水分析出
正确答案:D